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요리하기 ◆.
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배는 껍질을 벗기고 속을 파낸 후 강판에 갈아
즙을 낸
다.
배 즙의 수분과 단맛이 고기 조직 사이에 스며 들며
고기를
연하게 한다.
▶ 마늘은
겉껍질과 속껍질을 모두 벗겨 뿌리 쪽 단단한 부
분을
잘라내고 깨끗이 씻는다. 마늘 쪽 모양을
그대로
살려
얄팍하게 저며 썬다.
▶
우묵한 유리그릇에 갈아 놓은 배 즙을 담고 분량의 진간
장,
물엿, 청주, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름,녹말
가루,
후춧가루를 넣어 고루 섞는다.끝으로 얇게 저며 썬
마늘을
넣고 다시 한번 고루 섞어 양념장을 만든다.
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갈비를 5cm 길이로 살코기가 뼈에서 떨어지지만
않을
정도로
조심하면서 뼈 있는 데까지 가로세로로 칼집을
내어
실 부분을 망치로 두들겨서 살을 고루 펴고 고기가
연해지게
한다. 망치 대신 방망이나 칼등으로 두들겨도
된다.
▶ 준비한 양념장에 두들겨
놓은 갈비를 한 조각씩 넣고 숟
가락으로
양념장을 고루 끼얹어 넓은 그릇에 담아 1시간
이상
재워둔다.
▶ 오븐렌지를
13분 예열시키고 재워둔 갈비는 오븐팬에
펴놓는다.온도를
250℃로 맞추고 갈비를 넣어 10분 구운
다음,
뒤집어서 양념장을 발라 5분 더 굽는다.
▶
오븐렌지를 이용하지 않고 갈비를 구을 때는 갈비를
충
분히
달구어진 석쇠에서 굽거나, 후라이팬에서 굽는다.
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식구들끼리의 식사라면 오븐팬에 담긴 것을 그대로 내어
도
좋다. 오븐팬이 달궈져 있어 먹는 동안 쉽게 식지 않아
더욱
맛있다. 그러나 손님을 초대했거나 점잖은
자리에
내놓을
때는 1인분씩 접시에 담고 포크와 나이프를 함께
준비해
한입 크기로 잘라 먹을 수 있게 한다.
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